Scarlett 生活誌

下禮拜就是中秋節了

除了家家戶戶吃烤肉 、還有不免應景的要吃『月餅 、蛋黃酥』

前幾天看新聞居然一顆『蛋黃酥』要賣到90元

現在的商人真是暴利  誰不想賺錢但是一顆要賣到快100元我真的買不下手

今年的中秋節如果你們也不嫌麻煩

也可以跟我一起動手做『蛋黃酥』  送送親朋好友喔～

 <材料>

中筋麵粉......160g

低筋麵粉......140g

無鹽奶油.......140g

砂糖............10g

紅豆沙........150g

鹹蛋黃.........20顆 

以上是20顆蛋黃酥的材料

〈準備工作〉

1.水油皮〈中筋麵粉160g+無鹽奶油60g+砂糖10g+溫水90g 〉

                          把麵粉揉開揉勻  蓋上保鮮膜靜置30分

2.油酥〈低筋麵粉140g+無鹽奶油80g〉  把麵粉揉開揉勻

3.分別把揉好的水油皮/15g一份(20等份)

                    油酥 /10g一份(20等份)

水油皮(最外層）

油酥

油皮（左）油酥（右）

各分成15g/10g （20等份）

4.鹹蛋黃撒上米酒去腥   入烤箱120 ℃/10分鐘

5.紅豆沙15g一份（如果喜歡綠豆也可以更換口味）

<做法>

1.把之前秤重好的油酥包入油皮中

2.用麵糰桿成圓形或長條形  再輕輕的捲起  放於室溫10分

（重複動作2次  把油酥跟水油皮桿均勻）

一顆好吃的蛋黃酥  皮要薄餡要多才會好吃

3.把紅豆沙包上烤熟的鹹蛋黃

4.再把剛剛揉好的外皮包住紅豆沙餡 （收邊記得壓在底下）

5.做好的蛋黃酥表面塗上蛋黃液  再撒上芝麻

6.進烤箱170℃ /30分鐘(烤箱要記得先預熱喔！）

做蛋黃酥真的比想像中的簡單  麻煩的是前面的準備工作（麵糰秤重、桿麵糰）

記得第一次做蛋黃酥為了省事  一切都用目測

做出來的蛋黃酥一個個就像『水煎包』這麼大

而且外皮沒拿捏好  皮厚料多口感就是差

今年我做跟婆婆做了100多顆的蛋黃酥送人  慢慢的也就越抓的出訣竅

皮薄餡多才是好吃的蛋黃酥