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下禮拜就是中秋節了

除了家家戶戶吃烤肉 、還有不免應景的要吃『月餅 、蛋黃酥』

前幾天看新聞居然一顆『蛋黃酥』要賣到90元

現在的商人真是暴利  誰不想賺錢但是一顆要賣到快100元我真的買不下手

今年的中秋節如果你們也不嫌麻煩

也可以跟我一起動手做『蛋黃酥』  送送親朋好友喔~

P8206162  

 <材料>

中筋麵粉......160g

低筋麵粉......140g

無鹽奶油.......140g

砂糖............10g

紅豆沙........150g

鹹蛋黃.........20顆 

以上是20顆蛋黃酥的材料

 

〈準備工作〉

1.水油皮中筋麵粉160g+無鹽奶油60g+砂糖10g+溫水90g 〉

                          把麵粉揉開揉勻  蓋上保鮮膜靜置30分

2.油酥低筋麵粉140g+無鹽奶油80g〉  把麵粉揉開揉勻

3.分別把揉好的水油皮/15g一份(20等份)

                    油酥 /10g一份(20等份)

 

水油皮(最外層)

 A  

S  

 

油酥

W  

油皮(左)油酥(右)

各分成15g/10g (20等份)

E  

4.鹹蛋黃撒上米酒去腥   入烤箱120 ℃/10分鐘

QA  

5.紅豆沙15g一份(如果喜歡綠豆也可以更換口味)

P8206132   

 

<做法>

1.把之前秤重好的油酥包入油皮中

2.用麵糰桿成圓形或長條形  再輕輕的捲起  放於室溫10分

(重複動作2次  把油酥跟水油皮桿均勻)

一顆好吃的蛋黃酥  皮要薄餡要多才會好吃

QA  

 

3.把紅豆沙包上烤熟的鹹蛋黃

4.再把剛剛揉好的外皮包住紅豆沙餡 (收邊記得壓在底下)

5.做好的蛋黃酥表面塗上蛋黃液  再撒上芝麻

6.進烤箱170℃ /30分鐘(烤箱要記得先預熱喔!)

AZ  

 

WS  

 

SX  

 

X  

A   

  

做蛋黃酥真的比想像中的簡單  麻煩的是前面的準備工作(麵糰秤重、桿麵糰)

記得第一次做蛋黃酥為了省事  一切都用目測

做出來的蛋黃酥一個個就像『水煎包』這麼大

而且外皮沒拿捏好  皮厚料多口感就是差

今年我做跟婆婆做了100多顆的蛋黃酥送人  慢慢的也就越抓的出訣竅

皮薄餡多才是好吃的蛋黃酥

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Scarlett 生活誌

Scarlett♡史嘉蕾 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • aeolus
  • 推2 動手做 也太強
    不瞞妳說 八月中旬在台中
    我姨丈也做了廿顆讓我帶回仙境
    早都吞光光了 ^^
  • Emily&amp;Du老爺的家
  • 好厲害,您會做蛋黃酥.
    蛋黃酥,我們家也愛吃.
  • piecece

  • 自己做實在太厲害了!!
  • jason
  • 也太厲害了!!!居然自己做!!!這幾天被蛋黃酥給包圍了!
  • 韶關
  • 蛋黃酥在我既定印象中就是跟"麻煩"畫上等號,
    欽敬欽敬!!^^[:emotion1404834395-1182970521.gif]
  • 君仔
  • 哇哇哇哇哇!!!!
    自己做的蛋黃酥!!!!
    賣相也是超棒棒的耶~~~

    我沒這個功力…
    所以還是乖乖的中商人的招了…
  • 某者
  • 好懷念自己做的手工蛋黃酥

    前幾年家裡自己都還會和老媽一起做
    但這幾年老媽停工不做了

    雖說今年有說要做..但可能還要再看看

    說真的.成本真的不高
    人工做起來.其實並不難.
    有機器做更簡單

    我也好幾年沒去買外面的吃...但沒想到看到史嘉蕾這篇..
    提到一顆快100......
    真的有些傻眼...幾年前..我印象也不過20到25.後來變30....
    我家才自己做....
    這個快100......也實在離譜....
  • 不老娘
  • 妳實在是太膩害了、太膩害了啦!!!
    根本就向是外頭師父在賣的啊!!!
    推!!!!!!!!
  • Komi
  • 推11
    WOW...傻眼了我~~
    這簡直是專業級的
    賣相很讚耶!!
    不過現在1顆一百也太誇~~
    為什麼連月餅都漲了
    薪水還沒有漲!!!
  • 亞亞媽(Pipa)
  • 哇!!好專業唷!
    我還以為是買來的耶!!
  • 溫妮妮
  • 推推~~~
    依稀記得國中還高中的家政課的時候好像也作過蛋黃酥XD
    自己作真的比較便宜~
    而且妳做起來也太漂亮了吧!!!!!
  • 謝謝

    Scarlett♡史嘉蕾 於 2014/09/06 17:15 回覆

  • ♥YOYO♥
  • 好厲害!!!!!!
    自己做的蛋黃酥
    送禮更有誠意及溫度阿~~~
  • 凌雲江海清
  • 手藝真好
    自己動手做~而且做得看起來很美味的感覺說
    可以開店了說~專業
  • 小司麥@u@&quot;
  • 我可以直接下單嗎?
    真是巧手
    市面蛋黃酥要賣到90元~真嚇人
  • 歐~凱倫
  • 不麻煩的話…我可以"歐德"嗎?哈
  • 萍萍
  • 我也準備做蛋黃酥.芋頭酥.還有鳳梨酥.東西已經買好了.好期待啊!
  • Teresa
  • 我最喜歡蛋黃酥了,Scarlett的手好巧哇~
    叫我阿母學起來....(大不孝....)^^
  • 花媽
  • 好厲害喲!點心類的一直是花媽不敢輕易嘗試的部分,即使簡單花媽也是每次做都失敗......Orz
    能說妳和婆婆真是太有心了!
  • 自己做最健康阿~~

    Scarlett♡史嘉蕾 於 2015/01/05 11:48 回覆